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烧汁原壳鲍鱼

2015-08-02 08:49:00

原料:即食鲍鱼三只、鲍焗参汤两包、油菜叶

调料:葱油、料酒、清汤、冰糖浆、老抽、水淀粉

制作:取鲍汁两包,可将未开封的鲍汁直接放入热水锅中烫软后剪开倒入碗中,用清汤稀释,兑入冰糖浆、老抽调色调味后备用。

油菜叶修剪成型,焯水过凉控水抹油,摆入盘中备用;上面摆放烫过的鲍鱼壳。鲍鱼肉取出改刀成蓑衣花刀,用袋中原汤汁将鲍鱼肉焯一下,趁热装回烫好的壳中。

炒锅烧热用葱油把葱白丝煎出香味时,烹入料酒后倒入碗中兑好的鲍汁,下焯好的鲍鱼肉烧透入味收汁水淀粉勾芡,淋上葱油装盘出锅,放煎好的葱白丝摆在鲍鱼壳中上面放鲍鱼肉浇汁装饰后即成。

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